IPFe fotografía gastronómica · La Palma

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— Una noche de servicio.

— Primero se enciende el fuego.

Un cocinero de espaldas trabaja en la parrilla de brasa mientras otro cruza la cocina, desdibujado por la prisa.
18:10 · BRASA · ENCENDIDA

— El pescado, abierto pieza a pieza.

Mano tatuada con un cuchillo junto a un pescado despiezado en lomos, aletas y espinas sobre una mesa de madera.
18:50 · CUARTO FRÍO · DESPIECE

— Última prueba antes de abrir.

Cocinero con chaquetilla blanca ralla queso sobre una lechuga asada.
19:40 · PASE · PRUEBAEN LA COCINA

— Entran las primeras mesas.

Tomate asado y glaseado sobre una crema blanca con tierra negra, en un cuenco de piedra oscura.
20:35 · MESA 2 · ENTRANTE
Calamar marcado sobre orzo cremoso con guisantes y hojas, en un plato hondo negro sobre mantel blanco.
20:55 · MESA 5 · PRINCIPAL

— Ya no hay tiempo para mirar.

21:15 · MESA 4 · MARCHANDO

— Todo sale a la vez.

Una mano tatuada vierte caldo desde una botella negra sobre una gamba roja en un cuenco de bambú.
21:40 · MESA 7 · VERTIDO
Una brocheta glaseada gotea salsa sobre otra servida en una piedra negra que sostiene una mano.
22:00 · MESA 9 · GLASEADO

— El pase.

Dos cocineros en el pase, desdibujados por el movimiento; uno mira a cámara entre el acero. En blanco y negro.
22:15 · EL PASE

— El último gesto antes de que salga.

Una mano tatuada deja caer un hilo de aceite con una cuchara sobre zanahorias glaseadas con sésamo.
22:45 · MESA 12 · ACABADO

— Más despacio.

Dos manos sostienen, vista desde arriba, una pieza blanca con un rollo translúcido y cuatro puntos de salsa.
23:40 · MESA 3 · PREPOSTRE

— La última mesa no tiene prisa.

Manos que ofrecen un plato hondo blanco con sopa de fresa, una quenelle blanca y dos flores lilas.
00:40 · MESA 6 · POSTRE

— Cocina cerrada.

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